Chile, un país con una geografía diversa que incluye montañas, valles fértiles y una extensa costa, ofrece una cocina igualmente diversa que combina productos frescos y sabores únicos. La gastronomía chilena es un reflejo de su rica historia y cultura, y en este artículo exploraremos una variedad de ideas para hacer de comer, desde platos tradicionales hasta opciones más modernas. A continuación, te presentamos una lista de recetas deliciosas que puedes preparar en casa, aprovechando ingredientes locales y técnicas simples pero sabrosas.

1. Empanadas de Pino: Un Clásico Chileno

Las empanadas de pino son quizás uno de los platos más icónicos de Chile. Estas deliciosas empanadas están rellenas de una mezcla de carne molida, cebolla, huevo duro, aceitunas negras y pasas. El nombre “pino” se refiere específicamente a este tipo de relleno.

Ingredientes:

• 500 g de carne de vacuno molida
• 3 cebollas medianas picadas
• 3 huevos duros
• Aceitunas negras
• Pasas
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharada de pimentón
• Sal y pimienta al gusto
• Masa para empanadas (puedes hacerla o comprarla ya lista)

Preparación:

1. Sofríe la cebolla en aceite hasta que esté dorada. Agrega la carne molida y cocina hasta que esté bien cocida.
2. Añade el comino, el pimentón, sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego lento para que los sabores se integren bien.
3. Rellena la masa de empanada con una porción de pino, agrega un cuarto de huevo duro, una aceituna negra y unas pocas pasas.
4. Cierra las empanadas y hornéalas a 180°C durante 25-30 minutos o hasta que estén doradas.

2. Cazuela de Vacuno: Sopa Reconfortante para el Alma

La cazuela de vacuno es un plato reconfortante y perfecto para los días fríos. Se trata de una sopa espesa que incluye carne de vacuno, papas, choclo, zapallo, arroz y otras verduras.

Ingredientes:

• 500 g de carne de vacuno (costillar o osobuco)
• 4 papas
• 2 trozos de zapallo
• 2 choclos cortados en trozos
• 1 taza de arroz
• Zanahorias, porotos verdes
• Sal, ajo y perejil al gusto

Preparación:

1. Cocina la carne en agua con sal hasta que esté tierna.
2. Agrega las papas, el zapallo, el choclo y las zanahorias. Cocina hasta que las verduras estén suaves.
3. Añade el arroz y deja que se cocine durante 15-20 minutos.
4. Sirve caliente, decorado con perejil fresco.

3. Curanto al Hoyo: Un Festín Tradicional Chilote

El curanto es un plato tradicional de la isla de Chiloé, pero puedes recrearlo en tu cocina o en una parrilla. Esta receta se compone de mariscos, carne de cerdo, pollo, papas y milcaos (una especie de tortilla de papa).

Ingredientes:

• Almejas, choritos y piures (al gusto)
• Carne de cerdo y pollo
• Papas
• Milcaos o chapaleles (puedes hacerlos con masa de papa y harina)
• Vino blanco
• Cebolla, ajo y perejil

Preparación:

1. Si lo haces al estilo tradicional, necesitas cavar un hoyo en la tierra, calentar piedras y cubrir los ingredientes con hojas de nalca. Si lo haces en la cocina, puedes usar una olla grande.
2. Cocina primero los mariscos con un poco de vino blanco, cebolla y ajo. Luego, añade las carnes y las papas.
3. Cubre con milcaos y deja cocer lentamente hasta que todos los ingredientes estén listos.
4. Sirve todo en grandes platos, acompañado de un buen vino chileno.

4. Charquicán: Guiso Sencillo y Nutritivo

El charquicán es un guiso tradicional chileno que combina carne, papas, zapallo y otras verduras. Es un plato económico, sencillo de hacer y muy nutritivo.

Ingredientes:

• 500 g de carne molida o charqui (carne seca)
• 4 papas cortadas en cubos
• 2 trozos de zapallo
• 1 taza de arvejas
• 1 cebolla picada
• Ajo, sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Añade la carne y cocina bien.
2. Agrega las papas, el zapallo y las arvejas. Cocina a fuego lento con un poco de agua hasta que las verduras estén blandas.
3. Machaca ligeramente las papas y el zapallo para darle una textura más cremosa.
4. Sirve caliente, decorado con cilantro.

5. Pastel de Choclo: Sabores Dulces y Salados

El pastel de choclo es otro plato icónico que combina sabores dulces y salados. Se trata de un pastel horneado con una capa de pino (relleno de carne molida) y una capa de crema de choclo.

Ingredientes:

• 500 g de carne molida
• 3 cebollas picadas
• 4 choclos grandes (desgranados y licuados)
• 1 taza de leche
• 1 cucharada de mantequilla
• Aceitunas, huevos duros, pasas (opcional)

Preparación:

1. Cocina la carne con cebolla y condimentos hasta que esté bien cocida.
2. En una olla aparte, cocina el choclo molido con leche y mantequilla hasta obtener una mezcla espesa.
3. En una fuente para horno, coloca una capa de pino, añade huevos duros y pasas si lo deseas. Luego, cubre con la crema de choclo.
4. Hornea a 180°C durante 30 minutos o hasta que esté dorado por encima.

6. Calzones Rotos: Dulce Tradicional para la Hora del Té

Los calzones rotos son un clásico de la repostería chilena, perfectos para acompañar con un té o café en la tarde.

Ingredientes:

• 2 tazas de harina
• 2 huevos
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharadita de polvos de hornear
• Azúcar flor para espolvorear
• Aceite para freír

Preparación:

1. Mezcla los ingredientes hasta formar una masa suave.
2. Estira la masa y córtala en rectángulos. Haz un pequeño corte en el centro de cada rectángulo y pasa un extremo a través del corte.
3. Fríe en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes.
4. Espolvorea con azúcar flor y sirve.

7. Sopaipillas Pasadas: Un Postre Irresistible

Las sopaipillas pasadas son un postre tradicional chileno, especialmente popular en días lluviosos. Son frituras de masa de zapallo, bañadas en un almíbar de chancaca (un tipo de azúcar de caña).

Ingredientes:

• 2 tazas de harina
• 1 taza de puré de zapallo
• 1 cucharada de polvos de hornear
• Aceite para freír
• Chancaca, agua, cáscara de naranja, canela para el almíbar

Preparación:

1. Mezcla la harina, el puré de zapallo y los polvos de hornear para formar una masa.
2. Estira la masa y corta círculos de aproximadamente 10 cm de diámetro.
3. Fríe las sopaipillas en aceite caliente.
4. En una olla, prepara un almíbar con chancaca, agua, cáscara de naranja y canela. Cocina hasta que espese.
5. Baña las sopaipillas en el almíbar y disfruta.

8. Pebre: Acompañamiento Fresco y Picante

El pebre es una salsa chilena fresca que se usa para acompañar carnes a la parrilla, empanadas o simplemente como dip para pan.

Ingredientes:

• 4 tomates picados en cubos
• 1 cebolla picada fina
• 1 manojo de cilantro picado
• 1 ají verde picado
• Aceite de oliva, sal y vinagre al gusto

Preparación:

1. Mezcla todos los ingredientes en un bol.
2. Aliña con aceite, vinagre y sal a tu gusto.
3. Sirve como acompañamiento de carnes o como dip para pan.

9. Chorillana: Un Plato Compartido

La chorillana es un plato abundante y perfecto para compartir. Consiste en una base de papas fritas, cubiertas con carne salteada, cebolla y huevo frito.

Ingredientes:

• 500 g de carne de vacuno en tiras
• 4 papas grandes cortadas en bastones
• 2 cebollas en rodajas
• 4 huevos
• Sal, pimienta y aceite para freír

Preparación:

1. Freír las papas: Comienza friendo las papas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escurre en papel absorbente y salpimienta al gusto.
2. Cocinar la carne: En una sartén grande, calienta un poco de aceite y saltea las tiras de carne hasta que estén doradas y cocidas. Agrega las cebollas y cocina hasta que estén transparentes.
3. Montar el plato: En un plato grande, coloca una base de papas fritas y cubre con la mezcla de carne y cebolla.
4. Freír los huevos: En la misma sartén, fríe los huevos al gusto (puedes hacerlos estrellados o a la copa).
5. Servir: Coloca un huevo frito sobre la chorillana y sirve inmediatamente. Este plato es ideal para compartir en una reunión con amigos.

10. Paila Marina: Sabor del Mar

La paila marina es un plato típico del sur de Chile, cargado de mariscos frescos y especias. Es un guiso delicioso y reconfortante, ideal para los amantes del mar.

Ingredientes:

• 500 g de mariscos mixtos (choritos, almejas, camarones, calamares)
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimiento rojo picado
• 1 taza de caldo de pescado
• 1 taza de crema
• 1 taza de vino blanco
• Perejil fresco para decorar

Preparación:

1. Saltear las verduras: En una olla grande, calienta un poco de aceite y saltea la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén tiernos.
2. Agregar mariscos: Añade los mariscos y cocina durante unos minutos hasta que estén bien cocidos.
3. Incorporar líquidos: Agrega el caldo de pescado y el vino blanco, dejando cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
4. Añadir crema: Incorpora la crema y cocina unos minutos más. Asegúrate de que no hierva para que la crema no se corte.
5. Servir: Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado. Este plato es perfecto para una cena especial.

11. Tortilla de Choclo: Un Platillo Versátil

La tortilla de choclo es un plato sencillo y delicioso que se puede servir como acompañamiento o como plato principal.

Ingredientes:

• 4 choclos desgranados
• 3 huevos
• 1 taza de leche
• 1/2 taza de queso rallado (opcional)
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Precalentar el horno: Precalienta el horno a 180°C.
2. Mezclar ingredientes: En un bol, mezcla los granos de choclo, los huevos, la leche y el queso (si lo usas). Agrega sal y pimienta al gusto.
3. Hornear: Vierte la mezcla en un molde engrasado y hornea durante 30-35 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y la mezcla esté firme.
4. Servir: Deja enfriar un poco antes de cortar en porciones y servir. Es delicioso tanto caliente como a temperatura ambiente.

12. Mote con Huesillo: Un Postre Refrescante

El mote con huesillo es un postre tradicional chileno, especialmente popular en los meses de verano. Se elabora con trigo mote y duraznos deshidratados, en un refrescante jarabe de azúcar.

Ingredientes:

• 1 taza de mote (trigo)
• 6 duraznos deshidratados
• 1 taza de azúcar
• 4 tazas de agua
• Canela en rama (opcional)

Preparación:

1. Cocinar el mote: En una olla, cocina el mote en agua durante aproximadamente 30 minutos o hasta que esté suave. Escurre y reserva.
2. Preparar los duraznos: En otra olla, hierve los duraznos en agua con azúcar y canela. Cocina durante unos 15 minutos.
3. Montar el postre: En un vaso, coloca una porción de mote y cubre con el jarabe de durazno.
4. Servir frío: Deja enfriar y sirve como un refrescante postre de verano.

13. Ceviche: Frescura del Pacífico

El ceviche es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía chilena. Se elabora con pescado fresco marinado en jugo de limón, cebolla, cilantro y ají.

Ingredientes:

• 500 g de pescado fresco (merluza o reineta son excelentes opciones)
• 1 cebolla morada, en plumas
• Jugo de 6 limones
• 1 ají verde, picado (opcional)
• Cilantro fresco, picado
• Sal al gusto

Preparación:

1. Cortar el pescado: Corta el pescado en cubos pequeños y colócalo en un bol.
2. Marinar: Agrega el jugo de limón y la sal. Deja marinar en el refrigerador durante unos 20 minutos.
3. Añadir los demás ingredientes: Incorpora la cebolla morada, el ají (si lo usas) y el cilantro. Mezcla suavemente.
4. Servir: Sirve frío, acompañado de camotes (batatas) y choclo cocido.

14. Pichanga: Snack Perfecto para Compartir

La pichanga es un plato ideal para picar, especialmente en reuniones y fiestas. Consiste en una bandeja variada de quesos, embutidos, aceitunas y pan.

Ingredientes:

• Variedad de quesos (queso fresco, queso de cabra, etc.)
• Embutidos (chorizo, salame, jamón)
• Aceitunas
• Pan o galletas
• Frutos secos (opcional)

Preparación:

1. Montar la bandeja: Coloca los quesos, embutidos, aceitunas y pan en una bandeja grande.
2. Decoración: Añade algunos frutos secos para darle un toque especial.
3. Servir: Acompaña con un buen vino chileno y disfruta de este sabroso y sencillo aperitivo.

15. Pan de Pascua: Un Clásico de Navidad

El pan de pascua es un postre tradicional que se consume en Chile durante las festividades navideñas. Se trata de un bizcocho especiado lleno de frutos secos y frutas confitadas.

Ingredientes:

• 2 tazas de harina
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de miel
• 1 taza de frutas secas (nueces, almendras, pasas, etc.)
• 1 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de clavo de olor
• 4 huevos
• 1/2 taza de leche

Preparación:

1. Precalentar el horno: Precalienta el horno a 180°C y engrasa un molde para bizcocho.
2. Mezclar ingredientes secos: En un bol, mezcla la harina, azúcar, canela y clavo de olor.
3. Mezclar ingredientes húmedos: En otro bol, bate los huevos con la miel y la leche. Incorpora los ingredientes secos y mezcla bien.
4. Añadir frutas: Agrega las frutas secas a la mezcla y mezcla suavemente.
5. Hornear: Vierte la mezcla en el molde y hornea durante 50-60 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
6. Servir: Deja enfriar antes de desmoldar y sirve en porciones.

La cocina chilena es rica y variada, con una mezcla de influencias indígenas, españolas y de otros migrantes. Las recetas que hemos compartido aquí son solo una muestra de la diversidad de sabores que puedes encontrar en este hermoso país. Ya sea que estés buscando un plato principal, un postre o un aperitivo, hay muchas ideas deliciosas para explorar y disfrutar. Al cocinar estos platos en casa, no solo estás disfrutando de la rica gastronomía chilena, sino que también estás creando momentos memorables en la mesa con tus seres queridos. ¡Buen provecho!